キッシュ

• ボウルに薄力粉100g、塩1g、サイコロ状にカットしておいた無塩バター75gを入れる
• スクレーパーなどで細かくする
• バターが温まってしまわないように気を付けつつ、粉チーズほどの形状まで細かくする
• 水25gを入れてまとめた後、ラップで包んでタルト型のひとまわり大きいサイズまで伸ばす
• 冷蔵庫に入れ、冷やし固める
• 型に敷き込み、200℃で20分焼く（予熱あり）
• 熱いうちに溶き卵を塗り、180℃で15分焼く
• タルト生地はここまで、以下別のボウルでアパレイユを作る
• 全卵100g(約2個分)、生クリーム36% 100g、牛乳60g、塩、こしょう、ナツメグで味付け（しっかり味付け）
• タルト生地に具材を並べ、アパレイユを注ぐ
• チーズを振りかける
• 180℃で25分焼く

参考情報

• https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20210424220147