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牛乳330g を耐熱容器に入れ、レンジ600W4分温める 80℃くらいを目指す。鍋で沸騰直前まで温めるのでも良い 温めた牛乳に グラニュー糖130g / 無塩バター20g を入れ、溶かす 溶かし終わった後、粉と混ぜる前に40～50℃くらいまで冷ましておく ボウルに ドルチェ40g / カメリヤ40g をふるい入れる 粉を入れたボウルへ牛乳を数回に分けて入れ、都度ホイッパーでよく混ぜる ボウルに バニラペースト4g を入れ、混ぜる（グラムは目安。なんとなく小さじ1くらい） 別の器に 卵黄36g(卵2個分...

ボウルに薄力粉100g、塩1g、サイコロ状にカットしておいた無塩バター75gを入れる スクレーパーなどで細かくする バターが温まってしまわないように気を付けつつ、粉チーズほどの形状まで細かくする 水25gを入れてまとめた後、ラップで包んでタルト型のひとまわり大きいサイズまで伸ばす 冷蔵庫に入れ、冷やし固める 型に敷き込み、200℃で20分焼く（予熱あり） 熱いうちに溶き卵を塗り、180℃で15分焼く タルト生地はここまで、以下別のボウルでアパレイユを作る 全卵100g(約2個分)、生クリーム36% 100g、牛乳...