カヌレ

ボウルにドルチェ40gとカメリヤ40gをふるい入れる
牛乳330gを耐熱容器に入れ、レンジ600W4分温める
- 80℃くらいまで温める。鍋で沸騰直前まで温めるのでもOK
温めた牛乳にグラニュー糖130gと無塩バター20gを入れ、溶かす
粉を入れたボウルへ溶かした牛乳を数回に分けて入れ、都度よく混ぜる
バニラペースト4gを入れる
別の器に卵黄36g、全卵20g、ダークラム20gを計量し、しっかり混ぜたものをボウルに入れる
穴あきお玉などでだまをしっかり潰しながら混ぜる
生地を漉しながら500mlサイズの計量カップに入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩(12時間以上)寝かせる
生地を寝かせた後、沈殿している部分を橋などで(錬らないように)しっかり混ぜて生地を均一につつ、可能であれば20分ほど置き、常温に戻す
無塩バターかオイルスプレーを仕込んでおいたカヌレ型に流し込み、200℃に予熱したオーブンで1時間焼く
- cotta中サイズなら1時間、小サイズなら40分焼く
- 少し強めに焼きたい場合は+10分する