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カヌレ

  • ボウルにドルチェ40gとカメリヤ40gをふるい入れる
  • 牛乳330gを耐熱容器に入れ、レンジ600W4分温める
    • 80℃くらいまで温める。鍋で沸騰直前まで温め、火を消す
      • 様子を見ながら、レンジ600W4分るのでも良いOK
    • 温めた牛乳にグラニュー糖130gと無塩バター20gを入れ、溶かす
    • 粉を入れたボウルへ溶かした牛乳を数回に分けて入れ、都度よく混ぜる
    • バニラペースト4gを入れる
    • 別の器に卵黄36g、全卵20g、ダークラム20gを計量し、しっかり混ぜたものをボウルに入れる
    • 穴あきお玉などでだまをしっかり潰しながら混ぜる
    • 生地を漉しながら500mlサイズの計量カップに入れ、ラップをして10時一晩(12時間以上)冷蔵庫で寝かせる
    • 生地を寝かせた後、沈殿している部分を橋などでしっかり混ぜて生地を均一につつ、可能であれば20分ほど置き、常温に戻す
    • 無塩バターかオイルスプレーを仕込んでおいたカヌレ型に流し込み、200℃に予熱したオーブンで1時間焼く
      • cotta中サイズなら1時間、小サイズなら40分焼く
      • 少し強めに焼きたい場合は+10分する

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