カヌレ
- ボウルにドルチェ
32g40gとカメリヤ32g40gをふるい入れる - 牛乳
270g330gを沸騰直前まで温め、火を消す- 様子を見ながら、レンジ600W4分でも良い
- 温めた牛乳にグラニュー糖
110g130gと無塩バター16g20gを入れ、溶かす - 粉を入れたボウルへ溶かした牛乳を数回に分けて入れ、都度よく混ぜる
- バニラペースト4gを入れる
- 別の器に卵黄36g、全卵
14g20g、ダークラム16g20gを計量し、しっかり混ぜたものをボウルに入れる - 穴あきお玉などでだまをしっかり潰しながら混ぜる
- 生地を漉しながら500mlサイズの計量カップに入れ、ラップをして10時間以上冷蔵庫で寝かせる
- 生地を寝かせた後、沈殿している部分をしっかり混ぜて生地を均一につつ、可能であれば20分ほど置き、常温に戻す
- 無塩バターかオイルスプレーを仕込んでおいたカヌレ型に流し込み、200℃に予熱したオーブンで1時間焼く
- cotta中サイズなら1時間、小サイズなら40分焼く
石窯ドームの少し強めに焼きたい場合は、40分経過したくらいで左右を入れ替えるために天板を180度回転させると、均一な焼き上がりにな+10分する