カヌレ

• ボウルにドルチェ36g32gとカメリヤ36g32gをふるい入れる
• 牛乳300g270gを沸騰直前まで温め、火を消す
  • 様子を見ながら、レンジ600W4分でも良い
• 温めた牛乳にグラニュー糖120g110gと無塩バター18g16gを入れ、溶かす
• 粉を入れたボウルへ溶かした牛乳を数回に分けて入れ、都度よく混ぜる
• バニラペースト4gを入れる
• 別の器に卵黄36g、全卵24g14g、ダークラム18g16gを計量し、しっかり混ぜたものをボウルに入れる
• 穴あきお玉などでだまをしっかり潰しながら混ぜる
• 生地を漉しながら500mlサイズの計量カップに入れ、ラップをして10時間以上冷蔵庫で寝かせる
• 生地を寝かせた後、沈殿している部分をしっかり混ぜて生地を均一につつ、可能であれば20分ほど置き、常温に戻す
• 無塩バターかオイルスプレーを仕込んでおいたカヌレ型に流し込み、200℃に予熱したオーブンで1時間焼く
• 石窯ドームの場合は、40分経過したくらいで左右を入れ替えるために天板を180度回転させると、均一な焼き上がりになる