# カヌレ - **牛乳330g** を耐熱容器に入れ、レンジ600W4分温める - 80℃くらいを目指す。鍋で沸騰直前まで温めるのでも良い - 温めた牛乳に **グラニュー糖130g** / **無塩バター20g** を入れ、溶かす - 溶かし終わった後、粉と混ぜる前に40～50℃くらいまで冷ましておく - ボウルに **ドルチェ40g** / **カメリヤ40g** をふるい入れる - 粉を入れたボウルへ牛乳を数回に分けて入れ、都度ホイッパーでよく混ぜる - ボウルに **バニラペースト4g** を入れ、混ぜる（グラムは目安。なんとなく小さじ1くらい） - 別の器に **卵黄36g(卵2個分)** / **卵白18g** / **ダークラム20g** を計量し、しっかり混ぜる - 卵黄と卵白の合計がおおよそ **54g** になるようにする - 卵とラム酒を混ぜたものをボウルに入れ、穴あきお玉などでだまをしっかり潰しながらよく混ぜる - 茶こしで生地を漉しながら、500mlサイズの計量カップに入れる - ラップをして冷蔵庫で一晩(12時間以上)寝かせる - 生地を寝かせた後、沈殿している部分を(錬らないように)箸などしっかり混ぜて生地を均一にする - 余裕があれば20～30分ほどおき、室温に戻しておくと成功率が上がる - カヌレ型にオイルスプレーを気持ち多めに吹いておく（もしくは溶かした無塩バターをはけで塗る） - カヌレ型に生地を流し込む - すりきりではなく7分目くらいまで。すりきりから1cm弱下くらいの液面が目安。 - 200℃に予熱したオーブンで1時間焼く(cotta小サイズなら40分) - よりガリガリ食感に仕上げたい場合は+10分して強めに火を入れる ### 道具 - **cottaカヌレ型(中)** - 上記レシピはこれで作ることを想定。 - - **カリタの500mlコーヒーサーバー** - 濾した生地を入れ、一晩寝かせるときに使う。電子レンジOKなので牛乳温めもOK - - **貝印のスリム泡立て器(比較的洗いやすい)** - - **下村企販のステンレス穴開きお玉** - 粗めに濾すときやだまを潰すのに良い。 - ### 参考 -